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电锅背后的性别议题:家务劳动、美好家庭与爱国女性

时间:2020-07-25 来源: J汇生活 点赞: 278

「如何煮好一锅饭?」

如果拿这个问题问人,可能大家的回答都是用电锅、电子锅煮,内锅洗好米,放入适量的水,盖上锅盖,按下开关,只要水量没有算错,过一阵子便可煮出香喷喷的白饭了。不过,你是否曾想过是谁张罗了这顿饭?且为何大多的家庭是由妈妈、女性长辈来煮这锅饭的吗?

台湾农业社会女性

在传统的农业时代下,「男主外,女主内」是当时的写照,可以说女人的一生就在厨房、竈(ㄗㄠˋ)前过完。简媜的〈竈〉一文中,对台湾早年农村妇女的「厨房人生」有着生动地描写:

电锅背后的性别议题:家务劳动、美好家庭与爱国女性

当时妇女被社会定位在负责处理家务,特别是準备一家人的饮食。这除了与当时文化氛围有关外,部分也来自于「竈」所造成的「烹饪壁垒性」,就如同文章中所说的,对于一个生手,需要将火势操控自如必须要经过一番磨练,而就是因为这个特性,导致家中多半是由妇女来掌勺,同样待在家里的孩童也难以帮忙,就算是在都市,利用铝锅蒸饭,也是需要在旁控制火侯、监视,否则饭容易烧焦,不但费时且费人力。因此厨房成为了隐性的妇女监狱,导致「属于女人的,柴米油盐的人生,也在竈口前燃尽。」

不过,当电锅出现之后,情况开始有了改变。

当电锅出现后

1960年,第一台「大同电锅」上市后,起初由于价格过高,且当时电气设备不佳,常会有漏电的情况发生,导致民众对于电锅有一定的恐惧,销售量并未立刻一飞冲天。对此,许多电锅、电器公司开始主打「便利与易操作性」,过往利用竈或铝锅蒸饭所碰到的複杂、难以操作的问题,在电锅上几乎完全没有,仅需将洗好的饭放入内锅,在外锅放入适当的水,按下开关,即可快速(和当时比)获得煮到恰到的米饭,由于易于操作,就连孩童也可以达成,煮饭的时间大幅减少。

大同公司自己的发行的杂誌《大同》中,也不断地向大家介绍如何用电锅煮饭、烹饪,灌输「用电锅烹饪是很容易的一件事」,并用一些「科学」词彙,强调电锅煮饭很健康、营养流失少 [1],慢慢消除大众对于电锅的恐惧。因此儘管其价格较高,仍有许多中产阶级、城市家庭开始纷纷转型使用电锅,开始成为了妈妈厨房内必备的利器。

李维史托在《神话学:生食和熟食》中,把生食和熟食视为代表着自然和文化。在神话中,火原先并不属于人类,乃是由其他动物传授或是盗取过来的,从生食进步到熟食代表了文化的转换、进步的象徵。而大同电锅亦有类似的性质,从传统的竈,利用燃料烧煮、人力,进步到大同电锅的利用电力、机械自动化,也是一种传统/现代的对立,一种现代的神圣性,大同宝宝也慢慢成取代了传统厨房的司命灶君。

电锅的便利性甚至让这个产品成为了许多新娘的嫁妆,电锅公司也开始为其设计新的外观,以大同电锅为例,最开始的大同电锅是仿日本的电锅,是纯白的外表,而许多人心目中圆圆胖胖、锅体是红色或绿色的大同电锅,是特别为了做为嫁妆的「嫁妆家电」系列,为了增添喜气、吸引买家才特别发行的,也为了配合其绿色的电冰箱,又另外推出了绿色外观的电锅。红色、绿色的大同电锅,也成为了许多人家中的回忆之一。

电锅背后的性别议题:家务劳动、美好家庭与爱国女性
过去电锅常做为新娘的嫁妆之一。

随着工业化的进行,台湾就业市场需求增加,妇女的劳动力日渐重要,由于妇女煮饭的时间、耗费心力缩减,不用再随时禁锢在厨房中,妇女开始可以外出工作,妇女权益逐渐成为议题,成为台湾妇女运动的滥觞,电锅成为一种时尚、新生活、现代化的标誌。也有部分人士认为,电锅的便利性是台湾妇女得以进入社会、增加女性权益的原因之一。

电锅背后的性别议题:家务劳动、美好家庭与爱国女性
大同公司所发行的杂誌〈大同〉内,关于家庭电器的广告词,强调电器能节省主妇的时间与劳力。
真的吗?

在1960-1970年代,但是社会上仍然瀰漫一股「反共复国」的思潮,认为支持国货是一件值得骄傲的事情,政府广告也不断呼吁要消费国货、刺激经济。当中国正如火如荼进行文化大革命时,政府则是不断灌输传统的儒家思想,想要和对岸一较高下,并以「维护中华文化」作为政权正统性的筹码,强化「男主外,女主内」、「男有分,女有归」的思想。

与此同时,如果问问家里的长辈,可能有些都还记得曾经穿过用美援的麵粉袋所做的裤子。美援不仅仅带来了物资,也带来了美国消费社会的价值观,认为一个美好的家庭,应该要以一夫一妻、两三个小孩的小家庭为主,由当时国民党(中华民国)高官夫人组成的妇工会、妇联会组织,也持续向大众灌输小家庭、女性应该负责家庭事务,让男性可以到外面工作,赚钱养家的思维。

更甚者,大同电锅的广告中,也常常宣传所谓的美好家庭,除了是一夫一妻的核心家庭外,女性应该负责做家事,而男性则负责买家电每女性使用,减少工作量,认为家里有一个自动化的电器、电锅,让妈妈可以增加家事效率、煮出好吃的饭,才是一个爱情的象徵、幸福的家庭。

儘管看似简化的女性在家事上的工作量,但女性却会需要把节省下来的时间精力,花费在其余更多的事情上,往往增加了家事的份量。美国社会学者Ruth Schwartz Cowan的〈家庭中的工业革命:二十世纪的家户科技与社会变迁〉一文中[2],提到美国大量引进家电后,女性在家事上的工作量不增反减,随着家电的价格低于人力价格,许多中产阶级家庭解聘原先雇佣的家政妇,改由女主人自行利用家电洗衣、煮饭,加上家电广告也不断塑造好妈妈应该要用家电,为小孩打造良好的生活环境,让女性再度套上家事的枷锁。

在台湾也有类似的情况,虽然电锅的方便性、易操作性,可以让小孩来协助,但为了煮出家人喜欢吃的味道,母亲仍然要扮演最后「审核」的角色,确保其口味是先生爱吃的味道。也有妇女因为用传统大灶煮饭容易烧焦、没熟,往往会被公婆、长辈骂,也对先生空腹上班感到羞愧,转而使用电锅的行为,往往也强化了既有的性别文化,让「女性负责煮饭、家务」的事实更根深蒂固[3]。因此,其实母亲仅是转成扮演厨房统筹者的角色,仍然被一条无形的锁鍊,拴在厨房里,许多妇女从外工作回来后,仍然需要花费心力在家事上。

电锅背后的性别议题:家务劳动、美好家庭与爱国女性
增加太太的睡眠,先生的食量。

大同公司的宣传词:方便、便利性(「只要有心,人人都可以是厨神!」(?))其实也对女性的自我实现带来不良的影响。根据秦先玉研究中的访谈,讨论到电锅,许多妇女仅回忆常要先生拿去修理,或是常被漏电电到,就算是拿出电锅模型,也仅仅是微笑后指出那边最容易坏掉。秦先玉认为大同电锅的方便性,让炊煮技术规格化,反而使妇女对电锅的回忆减少,而大量的宣称电锅的方便,把煮出好吃的饭的功劳,通通归功于电锅上,也难以建立妇女的自我认同:

过去利用大灶容易烧焦,「煮出一锅好饭」,是非常不容易的事情,而随着电锅的便利性,不再需要控制火候的技巧,妇女不再因为饭煮的好吃搏得掌声,能够展现自我价值的手段因此减少,更难以让妇女从家事中,找到自我价值所在。

综上所述,在大时代下,党国思想与广告的洗脑,女性必须外出工作,回到家后又需要用各式家电来处理家事,电锅的出现,并未如同想像中的大幅减少女性家务,也没有真的让女性走出厨房,反而间接的加强了传统文化的束缚,让妇女人生在家事上燃尽。

电锅在地化

儘管如此,台湾人仍然把电锅使用的淋漓尽至,原先电锅的发明国日本,多半仅用来煮饭,但到了台湾,却可以用来炊煮各类食物,主妇们往往发挥各种巧思,利用电锅加速其家事效率,不得否认也舒缓了部分妇女的工作量,各种巧私下诞生的烹饪技巧,也成为主妇们在厨房内的一丝清泉。

同时随着都市化的演进,大量人口纷纷移往都市,和传统厨房相比,现代公寓、国宅的厨房面积相当狭小,厨具不能够像过去,也不需要像过去大型、应付多人家庭,电锅的体型加上便利性,变成为了家家户户必备的厨具之一。而正因为妇女所塑造出来的各种使用方式,及广告、大环境的共同影响,加上体积小、操作便利,才让电锅成为家电中的长青树,至今仍在厨房中屹立不摇。

曾听闻过另外一个台湾人使用电锅到极致的案例,在SARS的时期,医院医师、护理师的使用量大增,口罩不足,无法如教科书所说抛弃式、当天用完即丢,使用新的口罩,只好将口罩进行灭菌,重複使用。然而一般的灭菌机器高温高压,会使N95口罩形变而无法完全密合。于是有些实验室,以及疾病管制署发现[4],电锅加热的方式足以达到灭菌标準,而且医院、民众家里皆有电锅,因此电锅灭菌是一个有效而且易于执行的方法,电锅也成为了SARS期间,医护人员、民众拿取「口罩的来源」之一。

电锅就如同北欧神话中的邪神洛基(Loki),既帮助各神明获得宝物、大发神威,又陷害诸神、引发诸神黄昏。电锅的便利性虽然让主妇们减少了家务事,却又因大时代及广告的影响,让家事的重担再度落于主妇的双肩,而人们也纷纷利用其巧思,再度赋予电锅不同的意义及使用方法,顽强地在都市丛林中生活着。

电锅背后的性别议题:家务劳动、美好家庭与爱国女性
电锅的代言人通常是男性偶像,图为韩国演员宋仲基。
注解

[1] 1964年上式的TAC-8sH型保温防腐型大同电锅的介绍有两点,期中一点是:「⋯⋯并可防止煮熟的饭及其他食物的腐坏,避免冷饭冷食,可增进胃肠的健康。」、台湾松下牌直熟式透视型自动保温炊饭器介绍:三餐都可享受完全α澱粉化营养丰富的热饭」由此可见一斑。(秦先玉,2011)

[2] 收录于吴嘉苓、雷祥麟、傅大为主编,《科技渴望性别》,台北:群学,2004,页99-130

[3] 秦先玉(2011):「蒸煮」幸福:台湾战后厨房电气化发展,1945-1970。国立清华大学历史研究所博士论文。

[4] 参见行政院SARS疫情应变处理委员会医疗及疫情组新闻稿(2003);于台珊、陈春万(2005): 抛弃式口罩灭菌在使用之可行性探讨。行政院劳委会劳工安全卫生研究所;赖全裕(2005):个人防护具使用效能评估研究成果报告。行政院国家科学委员会专题研究计画 成果报告。


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